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　　為了保證顧客的健康，我國有關(guān)部門擬定了白酒中有害物質(zhì)甲醇、醛、雜醇油、、鉛、二氧化硫、、農(nóng)藥殘留量的容許標(biāo)準(zhǔn)。作為釀造者，我們要做的是操控這些有

害物質(zhì)的含量在政府容許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

　　甲醇的消解：甲醇的發(fā)生量與釀造材料有著密切的關(guān)系。為了下降白酒中的甲醇含量，可以采用以下方法：

　　在選擇材料時(shí)，過熟或迂腐的生果、馬鈴薯和野生植物(如橡子)，因?yàn)楣z霉的含量高，運(yùn)用這些材料釀造葡萄酒，甲醇含量會(huì)很高，因而應(yīng)選擇較少的果膠霉材料釀造葡萄酒，以削減
甲醇含量

　　用果曲作糖化劑時(shí)，因?yàn)楹谇构z酶含量較高，成品酒中甲醇含量也較高。假設(shè)運(yùn)用黃曲作為糖化劑，則成品酒的甲醇含量也較低，因?yàn)槠涔z酶較少。

　　通過增加塔板數(shù)或回流比，甲醇可以從乙醇中提取出來，以增加乙醇的濃度。在蒸餾過程中，假設(shè)回流比操控在1∶10～1∶20之間，則可以分離甲醇。

　　以高產(chǎn)曲為開始材料，酒可到達(dá)一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)，朋友可測驗(yàn)效果，具有高產(chǎn)曲酒進(jìn)口飽滿、干凈、無異味!

　　醛類的消除：為下降醛類含量，白酒生產(chǎn)中應(yīng)少用谷糧、稻殼，或?qū)o料預(yù)行清蒸處理。用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，嚴(yán)格操控流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以下降酒中總?cè)┑暮俊?/p>

　　雜醇油的消除：雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78oC，丙醇為97oC，異戊醇為131oC)，用小型白酒設(shè)備蒸餾時(shí)，應(yīng)把握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，削減成品酒的雜醇油含量。

　　鉛的消除:為了下降白酒的含鉛量，要盡量運(yùn)用不含鉛的金屬容器來盛酒或制造用具設(shè)備。一起要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，防止產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕效果越大。

　　關(guān)于含鉛過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。