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使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同品種小西紅柿的質(zhì)地特性
目的 | 不同品種的小西紅柿，由于其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的差異，導(dǎo)致其硬度、彈性和緊實(shí)度不同，從未造就不同的口感，因此本實(shí)驗(yàn)將比較黃西紅柿及紅西紅柿的質(zhì)地差異。 | ||
實(shí)驗(yàn)方法 | 盡量選取大小相同的樣品進(jìn)行測(cè)試，減少樣品個(gè)體差異對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響 1. 壓縮試驗(yàn)：使用直徑50 mm圓柱型探頭(P/50)對(duì)西紅柿進(jìn)行二次型變測(cè)試(Two Deformation Test,TDT)，次以小形變非破壞性測(cè)試為主，在不壓破樣品的情況下測(cè)得西紅柿的硬度及彈性；第二下以大形變破壞性壓縮測(cè)試為主，評(píng)估西紅柿在運(yùn)輸過程中的整體抗壓特性。 2. 穿刺試驗(yàn)：使用直徑2 mm柱型探頭(P/2)對(duì)西紅柿進(jìn)行穿刺試驗(yàn)，測(cè)得果皮硬度、脆性以及果肉平均硬度及緊實(shí)度。 | ||
測(cè)試照片 | 兩種西紅柿（外觀） | 兩種西紅柿（內(nèi)部） | |
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測(cè)試圖形 | 壓縮 |
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穿刺 | |||
試驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 由本測(cè)試結(jié)果可直接觀察到紅西紅柿的硬度、緊實(shí)度及韌性等質(zhì)地明顯比黃西紅柿高出許多，也與實(shí)際口感感官相符。且在穿刺實(shí)驗(yàn)曲線上可看出曲線中段有明顯力值上升，此與西紅柿果肉內(nèi)部的梗有關(guān)。 | ||
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