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質(zhì)地在產(chǎn)品開發(fā)中發(fā)揮著更顯著的作用，創(chuàng)造新的和恰到好處的質(zhì)地可以成為產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)師試圖確保為消費(fèi)者提供飲食體驗(yàn)的新領(lǐng)域。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵吃飯，所以為了從我們的食物中獲得的享受和愉悅，所有的感官屬性必須協(xié)調(diào)一致。

有幾個(gè)因素會(huì)影響成品的質(zhì)地：所用成分的類型、與配方中其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質(zhì)期有多長(zhǎng)。一旦你制作出的質(zhì)地產(chǎn)品，你就需要測(cè)量它的質(zhì)地并將這個(gè)結(jié)果作為你的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。從這里，您可以比較所有未來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品批次，以評(píng)估它是否符合您創(chuàng)建的產(chǎn)品接受范圍。如果一批產(chǎn)品超出了這個(gè)接受范圍，那么它就不太可能符合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望，并且很可能會(huì)影響對(duì)該產(chǎn)品的忠誠(chéng)度和未來(lái)購(gòu)買。

如何在電子表格中使用合格/不合格標(biāo)準(zhǔn)在圖表上顯示產(chǎn)品可接受范圍

為您的理想質(zhì)地創(chuàng)建產(chǎn)品驗(yàn)收帶/區(qū)域，以衡量未來(lái)的產(chǎn)品批次。以這種方式查看數(shù)據(jù)可能會(huì)幫助您快速注意到哪些是可接受的質(zhì)量，哪些是不可接受的。您也可以使用它來(lái)測(cè)試競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，看看它們?cè)谫|(zhì)地上如何與您自己的黃金標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)地相對(duì)比如何。

要了解如何在 Exponent Connect 中進(jìn)行設(shè)置，請(qǐng)觀看此視頻。

其他專業(yè)人士如何顯示他們的質(zhì)地?cái)?shù)據(jù)？

質(zhì)地專家Ingredion為其產(chǎn)品的感官食用體驗(yàn)和（類似競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的質(zhì)地）創(chuàng)建質(zhì)地圖，如下所示：

查看數(shù)據(jù)的另一種方法是在蜘蛛圖或雷達(dá)圖中繪制產(chǎn)品的所有感官特征。在這個(gè)例子中，他們說明了與全脂配方相比，他們?cè)趶?fù)制低脂配方方面有多么接近。

這些貼圖也可以使用從質(zhì)構(gòu)儀獲得的結(jié)果來(lái)構(gòu)建，以創(chuàng)建產(chǎn)品的完整質(zhì)地故事。

如何查看多個(gè)顯示圖形的值/最小值等

您是否知道 Exponent Connect 軟件能夠查看所顯示圖形范圍內(nèi)的和最小統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)？統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)包括所有可見圖形的顯示峰值、顯示峰值、顯示峰值的平均值和顯示峰值的標(biāo)準(zhǔn)偏差。

在相關(guān)的級(jí)別上，線被投射在窗口上，作為值的視覺指南。

如果一個(gè)峰值不在屏幕上，它不會(huì)包含在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，因此您可以通過放大數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行一定程度的控制。

文本的位置和格式可以在常用顏色和樣式窗口（F4默認(rèn)快捷鍵）中配置。

您將在此窗口中看到各種其他樣式偏好，以自定義您的圖形、字體和其他外觀選項(xiàng)。