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目的 | 此實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑槔淆g化食品測(cè)試，藉由物質(zhì)構(gòu)儀得知食物硬度、附著性及凝集性 | |||
實(shí)驗(yàn)方法 | 穿刺試驗(yàn)：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進(jìn)行穿刺試驗(yàn)。 |
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測(cè)試照片 | 鮪魚(yú)醬 | 素肉醬 | 可可醬 | |
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測(cè)試圖形 |
——鮪魚(yú)醬 ——素肉醬 ——可可醬 | |||
試驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 由本測(cè)試結(jié)果可以看出：素肉醬硬度，老年人咀嚼有些費(fèi)力，但附著性小，不會(huì)粘口，容易吞咽；而可可醬，雖然硬度很低，但是附著性很強(qiáng)，容易粘嗓子，對(duì)于吞咽功能不好的老年人來(lái)說(shuō)不容易食用；鮪魚(yú)醬硬度和附著性居中，咀嚼不費(fèi)力且較容易吞咽。 | |||
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