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我們一直在關(guān)注有趣的文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)強(qiáng)調(diào)了質(zhì)構(gòu)儀的使用，并有助于理解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品感官之間的聯(lián)系，以及客觀評(píng)估在研發(fā)或產(chǎn)品研究和工業(yè)質(zhì)量控制中的地位。

口感：質(zhì)地如何產(chǎn)生味道

為什么巧克力在舌頭上融化是一種墮落的感覺？為什么我們喜歡嚼培根？為什么喝不含碳酸飲料的汽水如此令人失望，為什么淡啤酒對(duì)味覺如此缺乏吸引力？我們的味覺會(huì)產(chǎn)生物理和情感反應(yīng)，而這些反應(yīng)單靠化學(xué)成分是無(wú)法解釋的。進(jìn)食會(huì)激發(fā)我們的想象力，利用我們的回憶能力，激活我們的批判性判斷，在我們的口腔和大腦中留下的印象。這種魔力到底是如何運(yùn)作的，更大的文化和環(huán)境影響是什么？

食物結(jié)構(gòu)和功能

這本書幫助用戶進(jìn)一步了解與食品結(jié)構(gòu)和去結(jié)構(gòu)相關(guān)的研究，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)化以改善質(zhì)地、味覺、健康和貨架穩(wěn)定性。所涵蓋的主題涉及食品結(jié)構(gòu)、納米技術(shù)和功能性，重點(diǎn)是用于連接食品結(jié)構(gòu)和功能性的新型實(shí)驗(yàn)和建模方法。這本書還涵蓋了整個(gè)生命周期的食品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，以及醫(yī)療保健和醫(yī)療應(yīng)用的設(shè)計(jì)。

非食品感官實(shí)踐

感官評(píng)估應(yīng)用于非常多樣化的領(lǐng)域，有時(shí)是意想不到的領(lǐng)域。非食品感官實(shí)踐旨在展示非食品行業(yè)的感官專業(yè)人員如何采用感官評(píng)估方法進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和傳達(dá)其產(chǎn)品的感官特性。因此，本書旨在對(duì)非食品行業(yè)正在發(fā)生的情況進(jìn)行初步評(píng)估。它將為那些希望將其在食品感官科學(xué)方面的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于其他類型產(chǎn)品的感官專業(yè)人士，以及那些在非食品行業(yè)工作但在感官評(píng)估方面背景較低的專業(yè)人士提供視角。

下一代植物性食品 - 設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和特性

植物性食品的生產(chǎn)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的領(lǐng)域之一。因此，許多食品公司正在開發(fā)動(dòng)物性食品的植物性類似物，如乳制品、蛋制品、肉制品和海鮮制品。這是一項(xiàng)挑戰(zhàn)性的工作，因?yàn)檫@些動(dòng)物性食品的結(jié)構(gòu)和成分非常復(fù)雜。本書介紹了植物性食品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和利用背后的科學(xué)技術(shù)。讀者將看到有關(guān)成分、加工操作、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量屬性以及特定植物性食品類別（如牛奶和乳制品、蛋和蛋制品、肉類和海鮮制品）的綜述，提供創(chuàng)造下一代更健康、更可持續(xù)的植物性食品替代品所需的基本知識(shí)。

植物蛋白食品

這本書是本關(guān)于植物性蛋白食品的綜合文獻(xiàn)匯編。 章節(jié)涵蓋植物蛋白提取技術(shù)、植物蛋白和動(dòng)物蛋白的氨基酸概述比較、植物蛋白產(chǎn)品的產(chǎn)品開發(fā)方法、植物蛋白食品的健康益處、市場(chǎng)機(jī)遇和未來(lái)挑戰(zhàn)。 植物蛋白食品是消費(fèi)者、學(xué)生、研究人員、食品制造商和對(duì)該領(lǐng)域感興趣的其他利益相關(guān)者的重要參考。

其中有一個(gè)特別有趣的章節(jié)：植物蛋白食品的感官質(zhì)量，其中討論了質(zhì)構(gòu)儀的使用。

休閑食品：加工與技術(shù)

本書介紹了不同原材料的使用、加工技術(shù)、零食的質(zhì)量屬性、機(jī)械要求和未來(lái)產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新思路。 這些項(xiàng)目分五個(gè)部分討論，共十五章，包括，如壓力/真空油炸工藝、油炸、團(tuán)聚、紅外線、無(wú)線電波等的使用。 本書對(duì)創(chuàng)業(yè)者、學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)、業(yè)內(nèi)專業(yè)人士和產(chǎn)業(yè)界人士都將有所助益。