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研究表明，嬰兒在大約六個(gè)月時(shí)開始添加輔食，除了可以補(bǔ)充所需的營養(yǎng)外，還能促進(jìn)咀嚼能力和味覺發(fā)展。那么，作為次嘗試輔食的選擇，是細(xì)膩的水果泥還是營養(yǎng)豐富的米粉呢？

為何要吃輔食？

輔食的主要作用是幫助嬰兒學(xué)習(xí)咀嚼，為未來獨(dú)立進(jìn)食打下基礎(chǔ)。盡管輔食并非嬰兒的主要營養(yǎng)來源，但通過這一訓(xùn)練，嬰兒可以在斷奶后順利過渡到自主進(jìn)食，從而繼續(xù)保持營養(yǎng)攝入。同時(shí)，輔食還能夠促進(jìn)嬰兒的口腔發(fā)育，豐富營養(yǎng)來源，幫助家長觀察可能的食物過敏反應(yīng)，并讓嬰兒體驗(yàn)到各種食物的風(fēng)味與質(zhì)感。

通過使用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)輔食進(jìn)行反擠壓測試，以此評(píng)估輔食的軟硬度來幫助寶寶學(xué)習(xí)咀嚼，另外還可以用于測量輔食的濃稠度和黏性，以確保其安全性。結(jié)合測試數(shù)據(jù)與輔食調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)，能夠幫助消費(fèi)者更清晰地按照產(chǎn)品說明，調(diào)制出適合不同年齡段嬰兒的食物形態(tài)。這不僅提升了輔食喂養(yǎng)的科學(xué)性，還為嬰兒的健康成長提供了更為堅(jiān)實(shí)的保障。

食用輔食的階段

傳統(tǒng)上，判斷嬰兒輔食的硬度通常依賴于對(duì)食物狀態(tài)的主觀預(yù)估，這容易受到經(jīng)驗(yàn)的限制。然而，通過借鑒日本UDF對(duì)介護(hù)食品的詳細(xì)分類標(biāo)準(zhǔn)（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎以及無需咀嚼），并將其與嬰兒在不同成長階段的咀嚼能力和口腔發(fā)育情況進(jìn)行匹配分析，我們可以更精確地篩選出符合嬰幼兒需求的食品。這種量化的評(píng)估方式有助于提升輔食選擇的精準(zhǔn)度，同時(shí)為研發(fā)人員在嬰幼兒食品的改良與優(yōu)化過程中提供實(shí)證數(shù)據(jù)支持。

雖然目前日本介護(hù)食品標(biāo)準(zhǔn)不能直接應(yīng)用在嬰幼兒食品上面，但二者在食品安全性和可吞咽性方面存在共通之處，通過將四種嬰幼兒輔食的階段性需求與日本介護(hù)食品協(xié)議會(huì)（UDF）標(biāo)準(zhǔn)中的感官分類相結(jié)合，并引入嬰幼兒輔食測試，我們能夠通過軟件進(jìn)行自動(dòng)換算和量化分析。這一方法不僅能更直觀地了解不同成長階段嬰幼兒適宜的食品，還能為家長和營養(yǎng)師提供科學(xué)的輔食選擇依據(jù)。

除了嬰兒和介護(hù)食品，軟質(zhì)食品在不同地區(qū)和應(yīng)用領(lǐng)域存在多種標(biāo)準(zhǔn)，香港中文大學(xué)曾對(duì)幾種軟質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較測試，可以發(fā)現(xiàn)雖然訂定標(biāo)準(zhǔn)的方式不同但所有標(biāo)準(zhǔn)的趨勢卻出乎意料的一致，這一發(fā)現(xiàn)增強(qiáng)了我們建立嬰兒食品實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)的信心，我們期望不久的將來嬰兒食品能夠?qū)崿F(xiàn)更為完善的數(shù)字化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以便天下的父母能以科學(xué)為依據(jù)，更加安心地陪伴寶寶的成長。

引用自香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品研究中心, 香港大學(xué)吞咽研究實(shí)驗(yàn)室

"Quantitative Textural and Rheological Data on Different Levels   of Texture-Modified Food and Thickened Liquids Classified Using the   International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)   Guideline." Foods 12.20 (2023): 3765.